Postre de Sudachi, Coco y cereales

Derretir juntos la mantequilla, el azúcar semirrefinado y la miel.
En el bol de la batidora provista de la pala, mezclar los ingredientes restantes.
Añadir la mezcla derretida y remover con rapidez.
Extender sobre una bandeja y hornear en un horno ventilado a 180°C

En el bol de la batidora provista de las varillas, dar volumen a los huevos enteros con el azúcar.
Añadir la ralladura de limón y la nata fresca y mezclar.
Sustituir las varillas por la pala y añadir la harina tamizada con la sal y la levadura en polvo.
Por último, incorporar la mantequilla derretida.
Extender la preparación sobre el crujiente horneado y enfriado antes de hornear en un horno ventilado a 160°C

En una cacerola, calentar el puré de sudachi sin azúcares añadidos y el agua.
Mezclar los productos en polvo juntos.
Incorporar les productos en polvo en lluvia en el líquido caliente y dejar hervir durante 2 minutos.
Dejar enfriar rápidamente.
Poner todo en un recipiente alto y batirlo con una batidora de mano hasta obtener una textura lisa.
Verter el sudachi confitado en insertos de 14 cm de diámetro y congelar.

Calentar la nata y la crema de coco juntos.
Verter el líquido sobre el chocolate y mezclar con una batidora de mano.
Verter luego el ganache sobre los sudachis confitados y congelar.
Conservar el resto del ganache en la nevera para decorar los postres.
Una vez congelado, recortar con el cortador suministrado en el kit del molde y reservar en el congelador para el montaje.

Montar la nata.
Calentar una parte del puré de sudachi y añadir la masa de gelatina fundida.
Añadir luego el resto del puré de sudachi.
Incorporar el merengue italiano y, por último, la nata montada.

Hidratar la gelatina en polvo con agua fría.
Hervir el agua, el azúcar y la glucosa.
Fuera del fuego, añadir la gelatina hidratada, la leche concentrada azucarada y el chocolate blanco.
Mezclar con una batidora de mano.
Reservar.

Preparar un caramelo en seco con el azúcar semirrefinado.
Verter en un tapete de silicona y dejar enfriar por completo.
Una vez enfriado, romperlo y colocarlo en el robot cortador.
Añadir la preparación Feuillantine y batir hasta reducirla a polvo.
Con un molde en forma de flor, esparcir la preparación en polvo y hornear en un horno a 180°C.
Sacar del horno una vez fundido el caramelo en polvo.
Esperar un poco antes de curvar la flor para dar movimiento y dejar enfriar.

Con el cortador suministrado en el kit, recortar cuatro galletas de limón con crujiente de cereales (2 por postre) y colocarlas de dos en dos.
Verter la espuma en los moldes hasta la mitad.
Insertar los sudachis confitados o la ganache de coco.
Añadir un poco de espuma y luego las galletas.
Presionar ligeramente para poder alisar y congelar.
Una vez congelados, desmoldar los postres.
Fundir el glaseado y glasear los postres.
Montar el resto de ganache de coco y ponerlo con una manga pastelera sobre los postres.
Rallar una lima y añadir algunos chips de coco.
Por último, colocar una flor de teja Feuillantine.