Le yuzu est aujourd’hui largement adopté en pâtisserie et en mixologie. Le sudachi, encore peu connu en dehors du Japon, offre une alternative plus confidentielle et plus surprenante. Ses notes poivrées et son acidité marquée en font un levier créatif puissant pour donner plus de complexité et de singularité aux recettes.

Encore peu connu en dehors du Japon, le sudachi est un agrume rare issu des vergers du nord-est de l’île de Shikoku. Cousin du yuzu, il est récolté à la main lorsqu’il est encore vert afin de préserver toute son intensité aromatique.

Avec son profil vif, ses notes poivrées et son acidité caractéristique, il s’impose aujourd’hui comme une source d’inspiration pour les chefs pâtissiers, glaciers et mixologues en quête de nouvelles signatures gustatives. En effet, les agrumes aux profils acides et aromatiques connaissent un intérêt croissant, portés par l’évolution des tendances culinaires et la recherche de saveurs plus franches et différenciantes.

Dans les créations, le sudachi s’utilise particulièrement en sorbets, mousses, crémeux, sauces ou encore en boissons, où il apporte fraîcheur et équilibre aromatique.

Les vergers Boiron le mettent en avant au travers d’une purée sans sucres ajoutés, pensée pour les usages professionnels et les créations contemporaines.