Brioche à l’eau de rose et à la figue de Barbarie rouge

Réaliser la recette

Pour 10 à 12 brioches

Purée surgelée sans sucres ajoutés Figue de Barbarie rouge

PÂTE À BRIOCHE

Ingrédients

Farine T55 – 500 g
Lait entier – 25 g
Levure de boulanger – 17 g
Sel fin – 12 g
Sucre en poudre – 60 g
OEufs entiers – 300 g
Beurre – 250 g
Eau de rose – QS

Dans la cuve du batteur, à l’aide du crochet, mélanger ensemble la farine, le lait, la levure, le sel, le sucre et les oeufs.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.
Ajouter ensuite le beurre en petits morceaux et l’eau de rose, puis pétrir de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse qui se décolle de la cuve.
Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pendant 1h minimum.
Détailler ensuite toute la brioche à 20g puis former des boules.
Graisser des moules ronds de 10cm de diamètre.
Disposer 5 boules de brioche par moule puis laisser pousser.
Saupoudrer chaque brioche du mélange sucre vanillé.
Cuire ensuite dans un four à 160°C jusqu’à coloration.
CRÈME PÂTISSIÈRE

Ingrédients

Purée surgelée sans sucres ajoutés Figue de Barbarie – 375 g
Jaunes d’œufs – 37,5 g
OEufs entiers – 37,5 g
Sucre en poudre – 90 g
Amidon – 34 g
Beurre – 45 g

Dans une casserole, chauffer la purée de figue de Barbarie rouge.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec les oeufs, le sucre et l’amidon.
Verser un peu de liquide chaud sur le mélange précédent pour le diluer.
Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir pendant 2 minutes.
Hors du feu, ajouter le beurre et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Réserver au réfrigérateur pour le montage.
SUCRE VANILLÉ

Ingrédients

Sucre glace – 100 g
Sucre en poudre – 100 g
Vanille en poudre – 5 g

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
Réserver pour la décoration des brioches.

Montage

Laisser refroidir les brioches après cuisson.
Lisser la crème pâtissière au fouet puis, garnir chaque boule de brioche avec la crème pâtissière.
Décorer ensuite chaque brioche en disposant quelques pétales de roses séchées au centre de celles-ci.

Thibault MARCHAND

Thibault Marchand, chef pâtissier de renom et passionné de challenge, a marqué le monde de la pâtisserie avec ses compétences exceptionnelles et son esprit compétitif. Avec pas moins de 15 compétitions à tout juste 30 ans, Thibault Marchand est un passionné de challenge, se distinguant par sa détermination et son perfectionnisme.

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