- Une recette de Thibault MARCHAND
Recette pour 2 gâteaux de voyage avec le moule SEVILLE 900 de Silikomart
Ingrédients
Blanc d’œuf – 125 g
Sucre en poudre – 145 g
Farine T45 – 50 g
Poudre d’amande – 50 g
Thé Bali mixé – 20 g
Beurre fondu – 100 g
Fondre le beurre avec la poudre de thé et infuser 15 minutes.
Dans la cuve du batteur, à l’aide du fouet, mélanger les blancs d’oeufs avec le sucre en poudre.
Remplacer le fouet par la feuille puis, ajouter les poudres tamisées et mélanger.
Incorporer le beurre fondu tiède et mélanger.
Réserver au réfrigérateur 24 h.
Pocher l’appareil dans les moules.
(Environ 250g)
Cuire les financiers dans un four à 170 °C jusqu’à légère coloration.
Laisser refroidir.
A l’aide d’un pinceau déposer du nappage neutre sur le tour de chaque cake afin que la poudre de crumble au thé matcha adhère.
Lisser le crémeux puis, à l’aide d’une poche, munie d’une douille, pocher le crémeux Framboise & thé à votre convenance.
Démouler les sphères de confit puis en déposer quelqu’une sur le crémeux.
Ajouter quelques pétales de roses.
Thibault Marchand, chef pâtissier de renom et passionné de challenge, a marqué le monde de la pâtisserie avec ses compétences exceptionnelles et son esprit compétitif. Avec pas moins de 15 compétitions à tout juste 30 ans, Thibault Marchand est un passionné de challenge, se distinguant par sa détermination et son perfectionnisme.
Les recettes de Thibault MARCHAND
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