Cake banane & caramel

Décongeler la purée de banane.
Dans la cuve du batteur, à l’aide du fouet, mélanger les œufs et le lait entier.
Remplacer la feuille par le fouet, ajouter les poudres tamisées et mélanger.
Terminer en ajoutant le beurre fondu.

Chauffer la crème et la purée.
Cuire à sec le sucre et le glucose.
Cuire à 107 °C.
Ajouter le beurre tempéré.
Refroidir.

Fondre le chocolat de couverture et la pâte à glacer.
Ajouter l’huile et les noisettes hachées torréfiées, mélanger.
Réserver pour le montage.

Avec le moule KYOTO 800 de Silikomart.
Graisser les moules et les garnir de 450 g de cake à la banane. Déposer les moules sur une plaque de cuisson.
Placer une feuille de cuisson en silicone sur les moules ainsi qu’une plaque et cuire dans un four à 170 °C.
Laisser refroidir et démouler.
Garnir le centre de caramel à la banane et réserver au réfrigérateur.
Glacer les cakes à l’aide du glaçage et décorer à l’aide de petits cubes de caramel.