- Une recette de Thibault MARCHAND
Ingrédients
Beurre doux : 70 g
Sucre roux : 65 g
Flocons d’avoine : 85 g
Cacahuètes : 30 g
Amandes effilées : 35 g
Graines (tournesol, lin, sésame) : 30 g
Cubes orange confites : 100 g
Fleur de sel : 2 g
Quatre épices : 4 g
Chocolat au lait : 60 g
Fondre le beurre avec le sucre roux.
Mélanger avec les flocons d’avoine, cacahuètes, amandes, graines.
Caraméliser au four.
Laisser refroidir, ajouter les oranges confites et les épices.
Fondre le chocolat au lait et l’ajouter au mélange.
Étaler entre deux feuilles de papier cuisson.
Réserver au réfrigérateur afin de les détailler.
Pour les inserts :
Couler à mi-hauteur le confit fruit de la passion, surgeler.
Remplir les cavités avec le crémeux au sésame noir.
Réaliser le mousseux, pocher à mi-hauteur dans les moules.
Tapoter afin de faire partir les bulles d’air et ainsi avoir le mousseux qui épouse bien la forme du moule.
Placer les inserts.
Pocher de nouveau du mousseux.
Placer le disque de biscuit au sésame noir.
Lisser et surgeler.
Détailler les disques de granola.
Démouler et pulvériser chaque petit gâteau.
Les pulvériser d’un mélange de chocolat et beurre de cacao coloré jaune.
Placer chaque petit gâteau sur un disque de granola.
Thibault Marchand, chef pâtissier de renom et passionné de challenge, a marqué le monde de la pâtisserie avec ses compétences exceptionnelles et son esprit compétitif. Avec pas moins de 15 compétitions à tout juste 30 ans, Thibault Marchand est un passionné de challenge, se distinguant par sa détermination et son perfectionnisme.
Les recettes de Thibault MARCHAND
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