Financier pistache & abricot

A faire la veille.
Dans la cuve du batteur, à l’aide du fouet, mélanger les blancs d’œufs avec le sucre en poudre et la pâte de pistache.
Remplacer le fouet par la feuille puis, ajouter les poudres tamisées et mélanger.
Incorporer le beurre fondu tiède et mélanger.
Réserver au réfrigérateur 24 h

Mélanger les poudres ensemble.
Chauffer la purée d’abricot.
Incorporer les poudres dans le liquide chaud et bouillir pendant 2 minutes.
Refroidir rapidement et réserver pour le montage

Mélanger les poudres ensemble.
Chauffer les purées avec l’eau.
Incorporer les poudres en pluie et bouillir pendant 2 minutes.
Hors du feu, refroidir à 50 °C et ajouter le beurre.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et refroidir rapidement.
Réserver pour le montage

Avec les moules SF015 Tartelette & Seville 900 de Silikomart.
Pocher l’appareil dans les moules. Environ 20/25 g pour les individuels
et 250 g pour le financier à partager. Puis ajouter ¼ d’oreillons
d’abricots pour les individuels et 5 oreillons pour le financier à partager.
Cuire les financiers dans un four à 170 °C jusqu’à légère coloration.
Laisser refroidir.
Pocher du confit abricot sur les financiers puis les tremper dans
les pistaches hachées afin que celles-ci adhèrent.
Chauffer le nappage abricot avec 10 % d’eau puis, à l’aide d’un pinceau, napper le tour du financier à partager afin que les pistaches hachées adhèrent sur les bords.
Lisser le crémeux abricot puis, à l’aide d’une poche, munie d’une douille unie, pocher le crémeux abricot.
Réaliser un caramel à sec avec le sucre en poudre puis, ajouter quelques oreillons. Laissez-les caraméliser puis refroidir. Napper les oreillons caramélisés puis les disposer sur le crémeux abricot.