洋ナシ、ヘーゼルナッツ、トンカ豆のブッシュ

レシピを作る

3つのトレイまたは6人分の9本の丸太ケーキのレシピ

無加糖冷凍フルーツピューレポワール（西洋梨）

材料

粉砂糖 – 185 g
ヘーゼルナッツパウダー – 185 g
卵 – 360 g
T45小麦粉 – 70 g
ベーキングパウダー – 4 g
溶かしバター – 110 g

バターを溶かす。
ミキサーのボウルに、泡立て器を使って粉砂糖、
ヘーゼルナッツパウダー、卵を加えて泡立て、リボン状になるまで混ぜる。
ふるった粉類を加える。
溶かしたバターを注ぎ入れ、混ぜ合わせる。
クッキングシートで覆った天板に広げる。
170°Cのオーブンで焼き色がつくまで焼く。
冷ましてから組み立てる。
材料

ALUNGA ミルクチョコレートカバレッジ 41% – 250 g
アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネ – 500 g
フイヤランティーヌ – 220 g
フルール・ド・セル – 4 g

ミルクチョコレートを溶かす。
プラリネを加えて混ぜる。
フィユタンティーヌとフルール・ド・セルを加える。
混ぜ合わせてビスケットの上に広げる。
冷蔵庫で冷やし、組み立て用に取っておく。
材料

皮をむき、カットした新鮮な洋ナシ – 2500 g
粉砂糖 – 250 g
トンカ豆 – 5粒
ペクチンNH – 40 g
粉砂糖 – 50 g
ゼラチン – 210 g

粉砂糖をカラメル化し、刻んだ洋ナシと削ったトンカ豆を徐々に加え、弱火で加熱する。
総重量が2500gになるよう計量する。
粉砂糖とNHペクチンを混ぜ合わせる。
この混合物を洋ナシに注ぎ、2分間加熱する。
ゼラチンを加える。
冷ましてから組み立てる。
材料

全乳 – 1000 g
粉砂糖 – 205 g
卵黄 – 165 g
クリームパウダー – 62 g
ゼラチン – 168 g
無塩バター – 410 g
アーモンドとヘーゼルナッツのプラリネ – 500 g
ホイップクリーム – 400 g

牛乳、砂糖、クリームパウダー、卵黄でカスタードクリームを作る。
ゼラチン、バター、プラリネを加える。
ハンドブレンダーまたはフードプロセッサーで混ぜる。
冷ます。
冷めたら、泡立てた生クリームを加え、組み立て用に取っておく。
材料

水 – 200 g
粉砂糖 – 300 g
ブドウ糖 – 300 g
加糖練乳 – 200 g
ゼラチン – 140 g
キャラメリゼしたホワイトチョコレート – 300 g

砂糖とブドウ糖を入れた水を103℃で加熱する。
加糖練乳、ゼラチン、チョコレートを加える。
ハンドブレンダーで混ぜ合わせ、組み立て用に取っておく。

組立

幅6cmのフェユティンヌビスケットを3本、幅3cmを3本に切り分ける。
トンカ梨のコンポートを各型に流し込み、
冷凍する。
次に、各型にコンフィの梨を加える。
各コンフィの上にフィユティーヌビスケットの帯を1本ずつ置き、
冷凍する。インサートを型から外す。
ヘーゼルナッツクリームを作り、各溝に650gずつ注ぐ。
インサートを加え、余分な部分を滑らかに取り除く。
次にフィユティーヌビスケットの帯を1本置き、
冷凍する。
型から取り出し、17.5cmずつ3等分に切ります。
各ブッシュにアイシングをかけます。次に、幅3cm、長さ17cmの
キャラメリゼしたホワイトチョコレートの長方形を
ブッシュの中央に置き、8.5cm×7.5cmの端を2つ置きます。
泡立て器でヘーゼルナッツクリームを滑らかにし、ブッシュに絞り出します。
新鮮な洋ナシ、ヘーゼルナッツ、
泡立て器でヘーゼルナッツクリームを滑らかにし、
ブッシュの上に絞り出す。新鮮な洋ナシ、ヘーゼルナッツ、
カリカリのビーズで飾る。