Macaron de lima verde

Precalentar el horno a 130 °C con ventilador.
Mezclar finamente la almendra molida y el azúcar glas,
pero solo con pulsaciones cortas de unos
segundos.
Tamizar la mezcla con un colador fino.
Añadir el colorante alimentario y mezclar bien.
Incorporar la primera parte de las claras de huevo (1) y
amasar hasta obtener una masa homogénea.
Batir la segunda parte de las claras de huevo (2) en una
batidora (tipo KitchenAid) hasta que estén medio
montadas y, a continuación, añadir poco a poco el azúcar (2).
Calentar el agua y el azúcar (1) a 118 °C para obtener un
almíbar.
Verter el almíbar en un chorrito sobre las claras montadas mientras
se sigue batiendo a velocidad media-alta,
hasta que el merengue italiano se enfríe.
Incorporar el merengue italiano en tres veces a la
primera mezcla, con ayuda de una espátula, hasta obtener
una masa lisa y flexible, ideal para pochar.
Colocar la masa de macarrones de manera uniforme sobre una
bandeja y dejar que se forme una costra hasta que ya no se peguen
al tacto y se forme una fina película.
Hornear los macarrones a temperatura media con calor giratorio
durante unos 12 minutos.
A continuación, reducir la temperatura a 100 °C, poner el
ventilador a la velocidad más baja y dejar secar,
con la salida de aire abierta, durante unos 10 minutos.