- Une recette de Thibault Marchand
Para 2 tartas de 19 cm de diámetro
Ingredientes
Mantequilla: 105 g.
Azúcar glas: 85 g.
Huevos: 43 g.
Harina T55: 215 g.
Sal fina: 1,8 g.
En el bol de la batidora, con la pala, mezclar la mantequilla
con el azúcar glas.
Añadir los huevos poco a poco.
Tamizar la harina y la sal y añadir a la mezcla.
Mezclar todo hasta obtener una consistencia homogénea.
Cubrir con film transparente y reservar en la nevera durante 2 horas.
Extender la masa hasta obtener un grosor de 2 mm y forrar los moldes.
Reservar en la nevera durante 30 minutos antes de hornear a 180 °C hasta que se doren ligeramente.
Verter 120 g de compota de ciruelas sobre cada base de crema de almendras.
Alisar la crema de ciruelas.
Poner la crema sobre cada compota y alisar cada tarta.
Esparcir la crema de almendras tostadas.
Con una manga pastelera y una boquilla lisa, rellenar con la
crema de almendras formando una corona en el borde de
cada tarta y, a continuación, hacer otras dos coronas en el interior.
Cortar las ciruelas pasas caramelizadas enfriadas y escurridas por
la mitad y colocarlas al gusto en el centro de cada tarta.
Decorar al gusto.
Thibault Marchand es un prestigioso chef pastelero apasionado por los retos que ha dejado su impronta en el mundo de la pastelería gracias a sus excepcionales habilidades y su espíritu competitivo. Con tan solo 30 años y no menos de 15 competiciones en su haber, a Thibault Marchand le encantan los desafíos y se le conoce por su determinación y perfeccionismo.
Las recetas de Thibault Marchand
Descubra inspiraciones e innovaciones de chefs que comparten sus recetas y consejos con usted.