- Une recette de Thibault Marchand
Para 1 tarta Ring Bloom de 18 cm y
5 tartaletas Ring Bloom de 8 cm de Silikomart
Ingredientes
Mantequilla: 150 g.
Azúcar glas: 120 g.
Huevos: 60 g.
Harina T55: 300 g.
Sal fina: 2,5 g.
En el bol de la batidora, con la pala, mezclar la mantequilla
con el azúcar glas.
Añadir los huevos poco a poco.
Tamizar la harina y la sal y añadir a la mezcla.
Mezclar todo hasta obtener una consistencia homogénea.
Cubrir con film transparente y reservar en la nevera durante 2 horas.
Extender la masa hasta obtener un grosor de 1,8 mm y forrar los moldes.
Reservar en la nevera durante 30 minutos antes de hornear a
180 °C hasta que se doren ligeramente.
Prehornee las bases de las tartas.
Vierta la crema de almendras en cada base y
hornee a 175 °C.
Deje enfriar.
Corte en trozos grandes los albaricoques asados.
Añadirlos a la crema de almendras y alisar lo
máximo posible.
Congelar.
Desmoldar las mousses de albaricoque y glasearlas.
A continuación, colocarlas sobre cada base.
Poner una crema chantilly en el centro de cada flor
y decorar con tomillo fresco y flores comestibles.
Terminar añadiendo crumble alrededor de la flor.
Thibault Marchand es un prestigioso chef pastelero apasionado por los retos que ha dejado su impronta en el mundo de la pastelería gracias a sus excepcionales habilidades y su espíritu competitivo. Con tan solo 30 años y no menos de 15 competiciones en su haber, a Thibault Marchand le encantan los desafíos y se le conoce por su determinación y perfeccionismo.
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