- Une recette de Thibault Marchand
Receta para 3 moldes o 9 troncos para 6 personas.
Ingredientes
Azúcar glas: 185 g.
Avellanas molidas: 185 g.
Huevos: 360 g.
Harina T45: 70 g.
Levadura en polvo: 4 g.
Mantequilla derretida: 110 g.
Derretir la mantequilla.
En el bol de la batidora, con la varilla, batir el azúcar glas
con las avellanas molidas y los huevos hasta obtener una masa espesa.
Añadir los ingredientes tamizados.
A continuación, verter la mantequilla derretida y mezclar.
Extender sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Hornear a 170 °C hasta que se dore.
Dejar enfriar para montar.
Cortar 3 tiras de bizcocho hojaldrado de 6 cm de ancho y
3 tiras de 3 cm de ancho.
Verter la compota de pera tonka en cada molde
para los insertos. Congelar.
A continuación, añadir el confitado de pera en cada molde.
Colocar sobre cada confitura de pera una tira de bizcocho
hojaldrado y congelar. Desmoldar los insertos.
Preparar la crema de avellanas y verter 650 g en cada
molde. Añadir el inserto y alisar para eliminar el exceso.
A continuación, colocar una tira de bizcocho hojaldrado y
congelar.
Desmoldar los moldes y cortarlos en tres partes iguales
de 17,5 cm cada una.
Glasee cada tronco. A continuación, coloque un rectángulo de
chocolate blanco caramelizado de 3 cm de ancho y 17 cm
de largo en el centro del tronco y dos extremos de
8,5 cm por 7,5 cm.
Con ayuda de un batidor, alisar la crema de avellanas y verterla sobre el
tronco. Decorar con peras frescas, avellanas y
bolitas crujientes.
Thibault Marchand es un prestigioso chef pastelero apasionado por los retos que ha dejado su impronta en el mundo de la pastelería gracias a sus excepcionales habilidades y su espíritu competitivo. Con tan solo 30 años y no menos de 15 competiciones en su haber, a Thibault Marchand le encantan los desafíos y se le conoce por su determinación y perfeccionismo.
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