- Une recette de Thibault MARCHAND
Ingrédients
Purée surgelée sans sucres ajoutés Cassis – 1000 g
Sucre (1) – 100 g
Pectine medium rapid set – 8 g
Sucre (2) – 600 g
Morceaux de fruits – 10% Fruits surgelés IQF Cassis
Décongeler la purée et les fruits IQF.
Mélanger la première quantité de sucre avec la pectine.
À feu doux, porter la purée et le mélange sucre/pectine à ébullition.
Ajouter la deuxième quantité de sucre.
Cuire à 103/104°C ou à 73° Brix sur un réfractomètre.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Thibault Marchand, chef pâtissier de renom et passionné de challenge, a marqué le monde de la pâtisserie avec ses compétences exceptionnelles et son esprit compétitif. Avec pas moins de 15 compétitions à tout juste 30 ans, Thibault Marchand est un passionné de challenge, se distinguant par sa détermination et son perfectionnisme.
Les recettes de Thibault MARCHAND
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