- Une recette de Thibault MARCHAND
Ingrédients
Purée de pêche blanche – 300g
Purée de citron jaune – 15g
Crème végétale – 80g
Sucre – 30g
Masse gélatine – 10g
Fondre la masse gélatine avec une partie de la purée et le sucre.
Ajouter le reste de purées et la crème froide.
Mixer et mettre en siphon avec une cartouche de gaz.
Laisser au réfrigérateur 1h minimum.
Pocher 50g de confit dans la verrine.
Déposer le tapioca à la pêche blanche.
Ajouter la compotée de pêche & citron vert.
Placer une boule de sorbet pêche & estragon.
Ajouter le siphon pêche.
Enfin, déposer quelques fleurs fraiches comestibles et micro pousses.
Thibault Marchand, chef pâtissier de renom et passionné de challenge, a marqué le monde de la pâtisserie avec ses compétences exceptionnelles et son esprit compétitif. Avec pas moins de 15 compétitions à tout juste 30 ans, Thibault Marchand est un passionné de challenge, se distinguant par sa détermination et son perfectionnisme.
Les recettes de Thibault MARCHAND
Découvrez inspirations et innovations de Chefs qui partagent avec vous leurs recettes et astuces.