Receta Bombon de Mandarina

Hacer la receta

Receta para 96 bombones media bola de 3cm de diámetro.

  • Ingredientes

    200 g Purés Mandarina
    55g Jarabe de glucosa DE 44
    40g Dextrosa
    40g Tremoline
    1,2g Sal fina
    690g Chocolate blanco 35% cacao
    110g Manteca de cacao
    60g Mantequilla anhidra 99% M.G
    200g Purés Mandarina
    90g Concentrados de Mandarina

    Calar la primera parte el pure, junto los azucares a 60ºc
    Verter encima del chocolate, la manteca de cacao y la mantequilla
    fundido a 40ºc
    Emulsionar el conjunto.
    Agregar la segunda parte del pure atemperada a 25ºc junto con el
    concentrado y emulsionar el conjunto.
    Hay que asegurar que la mezcla queda a 30ºc antes de dosificar.
    Disponer en una manga.

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